Recepty pro inspiraci

Jídla připravená doma jsou ta nejchutnější a nejlevnější.

SUSHI NORI                   

Řasa Nori je nejvhodnější pro rychlé použití. Není nutné ji vařit a stačí pouze plátek v celku nebo mezi prsty rozdrolený vhodit do uveřeného pokrmu ať polévky bo omáčky. Hodí se i na ( do ) těstovin, brambor, rýže atd.

Její tradiční použití pro přípravu kimbabu / makisushi / sushi rolek je také nenáročné a otevírá možnost pro tvořivé vyžití v individuálních kombinacích použitých ingrediencí. Neexistují hranice představivosti a vše co lze do plátku sushi nori zavinout nechť je zavinuto. Chutě na sladké, slané, kyselé, vegetariánské, veganské, masité,ovocné, zeleninové, .... mohou být vydrážděny a uspokojeny. Je ale dobré stále myslet na střídmost a vhodnost pro zdraví.

Běžně používaná rýže jako zakladní náplň v kombinaci s rybou není jedinou možností, ale pro zkušenost z blízkého setkání s východní gastronomií ta nejoriginálnější. Není ale třeba ulpívat na původních tradicích, vždyť tak by se lidstvo nehlo z místa. Pokud jsou dobré je moudré je uchovávat a praktikovat. Každé společenství si přizpůsobuje i převzaté praktiky do svého prostředí. V podstatě jsou vhodné všechny druhy obilovin uvařené do správné konzistence doplněné oblíbenými potravinami.

Přidávám vlastní návrh a převzatý originální recept na kimbab / sushi rolky.

Návrh na recept :

Na čisté a suché desce kuchyňské linky bo krájecím prkénku rozprostřete na půlku až dvě třetiny plátku řasy nori +/-  jednocentimetrovou vrstvičku uvařené mírně lepivé rýže (  jáhel, krup, ovsa, ... může být namíchané s luštěninou ). Nechte si u okraje plátku místečko na jeho uchopení pro zarolování. Rýži ( aj ) můžete potřít křenovou hořčicí nebo wasabi pastou dle chuti či vhodnosti k náplni. Po té přidáme třeba proužky uzeného lososa bo tofu, tempehu, vejce, uzeniny, ... uvařené mrkévky, kyselé okurky. Řasa nasaje vlhkost z řýže a změkne což usnadní rolování. Rolujte pomalu s mírným tlakem dlaní a případný vytlačený přebytek rýže odeberte. Rolku potom položte na ukončení plátku, které pro lepší spojení můžete ještě navlhčit prstem. Krájejte je ostrým nožem aby se řasa neroztrhla. Servírujte se sójovou omáčkou, nakládaným zázvorem, kyselým zelím,...

Tradiční recept :

Rýže: koupíme speciální sushi rýži, vyznačuje se tím, že je krátká. Rýže musí být ve finále lepivá, ale nerozvařená. Rýži propereme ve studené vodě, dokud není voda čirá, někdy to trvá hodně pokusů, tak lze i nechat nějakou dobu ve studené máčet. Poté jí dáme ve studené vodě vařit. Až dojde k varu, necháme ještě 10 minut vařit, poté 20 minut dojít v teple, celou dobu neodklápíme pokličku.

Připravíme si lžíci nebo dvě rýžového octa (pokud není rýžový, lze nahradit třeba jablečným), lžičku cukru a soli, směs ohřejeme a nalijeme do rýže, promícháme a necháme rýži vystydnout.

Kolem rolovací podložky (vypadá jako podložka ze špejlí) si nachytáme wasabi (zelený křen, není to drahé, vydrží to dlouho a dá se to pužít např. i na křenovou pomazánku), na špalíky (cca tlusté jako malíček, dlouhé jak to jde) ryby (doporučuji losos filet, pro náročnější tuňák - ryby nikdy ne z mražených!) a zralé avokádo nebo okurka salátovka. Nachystáme si sushi řasy (nori). Dále k ruce utěrku, nůž a mísu s ledovou vodou.

Plát řasy si nejlépe rozpůlíme podélně, začátečníci a ti, co mají rádi sushi mohutnější, mohou nechat plát celý. Položíme lesklou stranou na rolovátko, spodní kraj ke spodnímu kraji. Navlhčíme ruku ve vodě, nabereme hrst rýže, rozprostřeme po celé ploše řasy krom horního okraje. Doprostřed rýže podélně položíme rybu a okurku/avokádo, prstem nabereme wasabi (malinko!) a poťukáme podél ryby po rýži (jako bychom dělali čáru z wasabi, ale nemáme na prostě tolik wasabi, to bychom měli moc pálivé). Začneme rolovat odspoda řasu do rolády, podložka pokračuje rovně, řasa se zaroluje dovnitř. Nakonec můžeme zmáčknout ze čtyř stran, aby nám rolka držela a utvořil se čtverec (nebo necháme válce), pokud je řasa suchá, na začátku procedury ji jemně pokropíme vodou. Váleček rozkrojíme na 6-8 kousků.

Podáváme s hůlkami či lze jíst prsty (původně mělo sushi funkci jako naše chlebíčky). Sushi namáčíme do sojové omáčky a přikusujeme nakládaný zázvor.

Převzato z  vareni.cz